mercredi 22 janvier 2014

Muffins aux pépites de 3 chocolat

Voici la recette de délicieux  muffins que j'ai trouvée dans un livre que je vous recommande qui s’appelle "Muffins originaux et authentiques" paru chez Marabout collection les petits plats. J'ai juste rajouté un peu plus de sucre que dans la recette originale...

Préchauffer votre four à 200°c.
Dans un saladier assez grand mélanger 320 g de farine, 100g de sucre, 1 sachet de levure chimique et 1 càc de sel, faire un puits.
Dans un autre saladier, mélanger 325 ml de crème épaisse, 175 ml de lait, 50 ml d'huile de tournesol et un œuf. Ajouter cette préparation au premier mélange farine-sucre-levure. puis 150 g de pépites de chocolat, moi j'ai concassé du chocolat, noir, blanc et au lait...
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour environ 20-25 mn. Ils sont délicieux encore tiède quand le chocolat est encore mou !!!

Régalez vous !!!

jeudi 16 janvier 2014

Galette des rois, crème d'amandes et feuilletage rapide



Ingrédients pour le feuilletage
250 g de farine T55
250 g de farine T45
2 X 200 g de beurre ½ sel
20 cl d’eau

Ingrédients pour la crème d’amandes
135 g de beurre pommade
160 g de poudre d’amandes
160 g de sucre glace
2 œufs
4 càs de rhum
20 g de maïzena

Réaliser tout d’abord la pâte feuilletée selon  une recette  d’après Lenôtre :
Mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l’aide du fouet plat et à petite vitesse les 2 farines, 200 g de beurre ½ sel pas trop froid coupé en tout petits morceaux ajouter enfin l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 30 min minimum au frigo. Cette pâte obtenue s’appelle la détrempe. Etaler ensuite 200 g de beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un rectangle d’un peu moins d’1 cm d’épaisseur. Réserver également 30 min au frigo. Il faut absolument que la détrempe et le beurre aient la même température et texture pour réaliser votre feuilletage.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, mettre le beurre au milieu, rabattre les cotés afin d’emprisonner le beurre à l’intérieur. Puis la plier en 3. Tourner d’1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours. Filmer et réserver au froid positif minimum 30 min avant de l’utiliser.

Réaliser ensuite la crème d’amandes : Incorporer au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena, puis les œufs 1 à 1 et le rhum si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°c.
Procéder au montage de la galette : Partager le pâton de feuilletage en 2. Etaler la moitié, sur environ ½ cm d’épaisseur, détailler un cercle de la taille choisie de la galette. Avec un pinceau, passer de la dorure sur le bord de la pâte, sur 2 cm de large. Recouvrir la pâte de crème d’amandes en prenant soin de ne pas en mettre sur bords. Abaisser la deuxième moitié de pâte, détailler un cercle de même diamètre que la première, et poser ce disque sur le premier sans oublier de glisser une fève à l’intérieur !! Coller les bords en appuyant fortement et faire la déco, faîtes attention de ne pas percer la pâte avec votre couteau... Dorer le dessus de la galette, en enfourner pour 45 mn.

lundi 16 décembre 2013

Bûche de Noël, chocolat et crêpes






Pâte à crêpes :
·        250 g de farine
·        50 g de sucre
·        3 œufs
·        ½ l de lait entier
Mousse au chocolat :
·        200 g de chocolat noir
·        5 cl de lait
·        6 œufs


Réalisation de la pâte à crêpes :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et les œufs. Bien mélanger, en essayant de ne pas faire de grumeaux. Puis incorporer le lait petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois. Si il y a des grumeaux, pas de panique, un coup de mixer plongeant et le tour est jouer !!!! Laisser reposer la pâte 1/2 heure, puis cuire les crêpes. Laisser refroidir vos crêpes, l'idéal étant de les faire le matin, de monter le gâteau l'après-midi, et de le servir le lendemain.
Préparer ensuite, une mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux avec le  lait au micro-ondes. Puis ajouter 6 jaunes d'œuf  un par un. Montez les 6 blancs en neige ferme, et les incorporez délicatement au  mélange jaunes-chocolat.
Montage de la bûche :
Etaler de la mousse au chocolat sur une crêpe, puis la rouler sur elle-même. Etaler de la mousse au chocolat sur une 2ème crèpe, et roulez là autour de  la première. Et ainsi de suite jusqu’à la taille souhaitée de votre bûche. L’enrouler dans du film alimentaire et mettre au frais pour au moins 3 heure. Décorer selon vos gouts,
des crêpes dentelles, des sujets en chocolat, des meringues….
Réalisation de champignons en meringue « suisse » :
Préparer un bain-marie. Pour cela, mettre une casserole d'eau à bouillir.  Verser 4 blancs d'œufs dans la cuve du batteur. Ajouter 250 g de sucre glace  battre au fouet à main afin de monter la meringue sur le bain marie. Lorsque la préparation est tiède, retirer du bain –marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Coucher la meringue en formant des "boules" sur une feuille de papier sulfurisé. Faire de même avec le pied des champignons. Pour cela, coucher des boudins de meringue à la verticale, en prenant soin de faire les bouts pointus. Enfourner à 100°C et cuire 1 heure. Laissez refroidir et emboiter le haut du champignon sur son pied.

lundi 25 novembre 2013

Brioche au sucre



Voici une recette essayée hier, et qui a remporté un succès phénoménal !!! Tout le monde a adoré, elle se mange sans rien, juste tiède sortie du four.... UN REGAL !!! J'ai trouvé cette recette sur le blog de "la Popotte de Manue", qui elle même l'avait trouvé dans le magazine "saveurs" !!
Pour la réaliser, il va falloir prendre votre temps, ça se mérite une brioche comme ça !!!
 
Mélanger 10 g de levure fraîche de boulanger avec 10 cl de lait tiède, laisser reposer 10 mn. Mélanger dans la cuve de votre pétrin, ou dans un saladier : 260 g de farine T45, 50 g de sucre et 1/2 càc de sel (moi je ne mets pas de sel, puisque j'utilise du beurre salé...). Incorporer à la farine en mélangeant 1 œuf battu, 40 g  de beurre fondu, puis le lait-levure. Pétrir au robot ou à la main 10 mn. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 2/3 heures, la pâte doit doubler de volume. ( à 35 °c c'est l'idéal !!)
Dégazer la pâte, la diviser en 3, faire une tresse, la mettre dans un moule à cake beurré, et laisser à nouveau reposer, jusqu'à ce que la brioche double de volume.
Passer un jaune d'œuf au pinceau, parsemer de sucre Casson (c'est le sucre que l'on met sur les chouquettes) et enfourner pour 25 mn dans un four préchauffé à 170 °C.
 
Un blog à découvrir : http://www.lapopottedemanue.com/
 
 
Avant cuisson....

 
 
 
 
 



lundi 7 octobre 2013

Les Cupcakes d'Halloween

C'est bientôt Halloween, alors voilà la recette que nous allons réaliser à l'atelier cuisine juste avant les vacances de la toussaint. Un vrai bonheur de réaliser cette recette un week-end en famille. Les enfants ont adoré !!!!


Ingrédients (pour 8 cupcakes) :
140 g de farine
120 g de beurre fondu
120 g de sucre
2 gros œufs
3 cuillères à soupe de lait
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de bicarbonate

Pâte à sucre blanche, rouge et noire
Rouleaux de réglisse
Sucre glace

 

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire fondre le beurre puis l'ajouter au sucre dans un saladier, bien fouetter.
Ajouter les œufs puis la farine, le bicarbonate et la levure. Bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait, et mélanger à nouveau.
Remplir les moules à cupcakes au 3/4. (En cas de moules papier : les disposer dans un ramequin ou autre pour éviter qu'ils ne s’affaissent.)
Enfourner pendant 20 min à 200°C. Laisser refroidir sans démouler.

Décorer les cupcakes avec de la pâte à sucre. Celle-ci se travaille comme de la pâte à modeler, et pour éviter qu’elle ne colle trop, utiliser du sucre glace.
« L’araignée » : Etaler la pâte à sucre blanche, détailler un cercle à l’emporte pièce de la taille du dessus du cupcake. Dessiner la toile de l’araignée à l’aide de boudin de pâte à sucre noire. Façonner une araignée avec de la pâte à sucre noire pour le corps, du réglisse pour les pattes, et de la pâte à sucre blanche ou rouge pour les yeux.
« La coccinelle » : façonner le corps de la coccinelle avec de la pâte à sucre rouge, les points et les pattes sont en réglisse, et les yeux en pâte à sucre blanche.
On peut aussi réaliser tous les autres décors avec des emporte-pièces et jouer sur le contraste des couleurs.

Un beau travail !!!!
 


Les cupcakes de Lénaïck 5 ans

Les cupcakes de Gwénaël 9 ans

lundi 23 septembre 2013

"Pain d'épices"

Voici une recette que j'affectionne beaucoup, elle me rappelle les gouters en vacances... Ma grand'mère nous préparait de pain d'épices quand nous venions à St Samson passer les grandes vacances. Et nous dégustions ce petit bijou avec plein de beurre salé...

Il faut commencer par préchauffer votre four à 150°c.
Faire bouillir dans une casserole 300g de miel, 1/4 de litre de lait et 100g de sucre. Ne pas s'inquiéter si le mélange tranche, c'est normal. Verser le mélange bouillant dans un saladier, incorporer 400g de farine et 15g de bicarbonate alimentaire. Mélanger très vivement, avec l'aide d'un mixer si nécessaire.
Puis incorporer un œuf. On peut ajouter du mélange 4 épices, de la canelle, des grains de fenouil, des zestes d'oranges, de la vanille. Mais il faut savoir que même sans épices, on aura l'impression qu'il y en a !!!!
Mettre cette préparation dans un moule à cake, et cuire pendant 1h, 1h15. Il faut piquer le pain d'épices à l'aide d'un couteau, et si la lame ressort sèche, il est cuit.
Le démouler sur une grille, et il sera meilleur après une nuit de repos !!!!
 
Moi j'ai choisi de mettre comme épice,
un mélange de chez "Roellinger" qui s'apelle "Poudre retour des Indes"
http://www.epices-roellinger.com